Kodėl ryžių baltymai yra blogo skonio, yra gamybos, o ne ryžių problema?

Iš kur iš tikrųjų kyla karčios natos

Ryžių baltymų kartumas apdorojant atsiranda iš dviejų šaltinių: agresyviais ekstrahavimo metodais susidarančių peptidų likučių ir lipidų komponentų oksidacijos, kai baltymas džiovinant yra veikiamas aukšto karščio. Tradiciniai purškiamieji-džiovinimo ir aukštos{2} temperatūros garinimo metodai, nors ir greiti ir ekonomiški-efektyvūs, netolygiai denatūruoja baltymus ir pagreitina lipidų oksidaciją -, kurie abu sustiprina kartumą ir palieka kreidos, granuliuotą burnos pojūtį.

Tai yra būtent ta problemaore{0}}džiovintų ryžių baltymų milteliųyra sukurtas išspręsti.

Daugelis žmonių mano, kad „džiovinimas“ yra neutralus veiksmas - tik vandens pašalinimas. Tiesą sakant, džiovinimo būdas yra vienas iš didžiausių galutinio baltymo skonio savybių lemiančių veiksnių.

Šlapias malimas, atskyrimas, koncentravimas - Kol milteliai kada nors įkaista

Gamybos seka yra tokia pat svarbi, kaip ir pats džiovinimas. Tinkamai sukonstruoti 300{2}} tinklelio ne GMO ryžių baltymų milteliai gaminami peršlapias malimas, atskyrimas ir koncentravimas- visi grynai fiziniai, cheminiai-tirpikliai-betirpikliai -, kol baltymas kada nors pasiekia džiovinimo stadiją. Ši seka pašalina didelę dalį krakmolo, lipidų ir ne{5}}baltymų kietųjų dalelių, kurios kitu atveju oksiduotųsi ir vėliau padidėtų kartumas.

Žemos-temperatūros oro srautas ir šilumos-intensyvus džiovinimas

Koncentruota baltymų suspensija išdžiovinama naudojantžemos{0}}temperatūros oro srautaso ne aukštus{0}}šilumos purškimo bokštus. Šis švelnesnis terminis profilis vienu metu atlieka du dalykus: išsaugo natūralią baltymo struktūrą (kuri vėliau palaiko geresnį tirpumą) ir apsaugo nuo lipidų oksidacijos reakcijų, kurios sukelia atšiaurų, išliekantį kartumą. Rezultatas yra ane{0}}GMO, be tirpiklių{0}}baltymai, kurie išlaiko natūralų švelnų ryžių aromatą, o ne užmaskuoja perdirbimo artefaktais.

Kartumas yra tik pusė juslinės kovos - kita yra tekstūra. Ryžių baltymai jau seniai asocijuojasi su smėlingu, granuliuotu pojūčiu burnoje, kuris ypač jaučiamas gėrimuose, kur smėlinėms dalelėms nėra kur pasislėpti.

Tai sprendžiama per300 akiųdalelių tobulinimas. Tokio smulkumo dalelės yra pakankamai mažos, kad greitai pasiskirstytų šiltame vandenyje be nusėdimo ar grūdėtumo, kuris kenkia stambesniems{1}}maltų ryžių baltymams. Mišinių kūrėjams tai nėra kosmetinė detalė - tai skirtumas tarp produkto, kuris praeina per jutimo skydelį, ir produkto, kuris siunčiamas atgal keisti formulę.

Štai kodėl gerai -apdoroti ore-džiovintų ryžių baltymų milteliai išties skiriasi ant liežuvio: po pirmojo kontakto išlieka trumpas, subtilus kartumas - – tai nuoširdi bet kurio minimaliai apdoroto augalinio baltymo savybė, o ne paslėptas defektas. Tačiau per kelias sekundes tas kartumas išsisklaido į askrudintų ryžių aromatassu švaria, neutralia, šiek tiek riešutine apdaila. Jokio susitraukimo. Nėra kreidos likučių. Jokių užsitęsusių pastabų-.

Šis „kartus -į-umami“ perėjimas yra juslinis požymis, atskiriantis gerai-sukurtą ryžių baltymą nuo prastai apdoroto -, ir būtent toks profilis leidžia mišinių gamintojams naudoti ryžių baltymus, nereikia per-maskuoti jo stipriomis kvapiosiomis sistemomis.

Skonio ir tekstūros sprendimas neapdorotų{0}}medžiagų lygmeniu suteikia produktų kūrėjams tikrą lankstumą pasroviui, o ne verčia juos kompensuoti saldikliais, skonio maskuokliais ar tirštikliais.

Gėrimų programos

Įpasiruošę-gerti-baltymų kokteiliai ir augaliniai{0}}pienai, kurių tekstūra yra negailestinga ir nėra jokio gaminimo žingsnio, kuris sušvelnintų smėlumą,birių ore{0}}džiovintų ryžių baltymų milteliųgaminant gėrimus, reikia mažiau skonio{0}}užmaskuojančių ingredientų -, todėl etiketės yra švaresnės ir formavimo kaina mažesnė.

Kepyklos ir užkandžių programos

Baltyminiuose batonėliuose, sausainiuose ir kepiniuose be glitimo -be glitimo įsikomponuoja glotnesnis pagrindinis baltymas be smėlio tekstūros, kurią vartotojai asocijuoja su „sveikais, bet nemaloniais“ produktais -, o skrudintų ryžių natos iš tikrųjų natūraliai papildo kepamų, skrudintų skonio sistemas.

Sensorinis tobulinimas nieko nereiškia, jei nėra dokumentų, patvirtinančių jį. Patikimi ore-džiovintų ryžių baltymų milteliai turėtų būti pateikiami su konkrečia partijaAnalizės sertifikatai, pilnas sunkiųjų metalų ir mikotoksinų tyrimas ir ne{0}}GMO, Halal, Kosher ir BRC/FSSC 22000 sertifikatas -, suteikiantis MTEP ir kokybės užtikrinimo komandoms patikrinamą popierinį pėdsaką kartu su jutimo patobulinimais.

Prasta ryžių baltymų reputacija niekada nebuvo susijusi su ryžiais - tai buvo džiovinimo būdas, dalelių dydis ir apdorojimo seka. Džiovinimas žemoje temperatūroje ore, kruopštus šlapias malimas ir atskyrimas bei 300 tinklelio patobulinimas pašalina pagrindines kartumo ir grūdėtumo priežastis, o ne jas užmaskuoja. Gamintojams, vertinantiems augalinius baltymus, verta išbandyti šį skirtumą patiems.

Norite pamatyti, kaip tai veikia jūsų formuluotėje? Pateikite nemokamo pavyzdžio ir visos techninės dokumentacijos užklausą -, įskaitant COA, TDS ir alergenų deklaracijas -, kad išbandytumėte skonį ir tirpumą.

📞 susisiekite su mumis

📩 El. paštas: info@watersolu.com
📱 WhatsApp: +86 17396654828
 

DUK

 

 

1. Ar ore{1}}džiovintų ryžių baltymų milteliai vis dar yra kartaus skonio?

Pirmo sąlyčio metu jaučiamas trumpas, lengvas kartumas, kuris yra normalus bet kuriam minimaliai perdirbtam augaliniam baltymui. Greitai virsta skrudintais ryžiais, neutralia pabaiga, o ne išliekančia.

2. Kodėl dalelių dydis (tinklelis) turi įtakos baltymo skoniui?

Šiurkštesnės dalelės sukuria smėlingą burnos pojūtį, kurį liežuvis interpretuoja kaip nemalonią tekstūrą, o tai gali sustiprinti kartumo suvokimą. Smulkesnės 300 akių dalelės ištirpsta greičiau ir pasiskirsto tolygiau, sumažindamos tą pojūtį.

3. Ar ore-džiovinti ryžių baltymų milteliai apdorojami kokiais nors cheminiais tirpikliais?

Ne. Procesas priklauso nuo šlapio malimo, atskyrimo, koncentravimo ir žemos{1}}temperatūrinio džiovinimo ore - fizinių metodų, nenaudojant cheminio ekstrahavimo tirpikliu.

4. Kuo tai skiriasi nuo purškiamų-džiovintų ryžių baltymų?

Džiovinant purškiant, naudojama didesnė šiluma, kuri gali pagreitinti lipidų oksidaciją ir sustiprinti kartumą. Džiovinimas žemoje-temperatūroje švelnina baltymų struktūrą ir padeda išlaikyti švelnesnį skonio profilį.

5. Ar šis ryžių baltymas gali būti naudojamas gėrimuose neužmaskuojant skonių?

Taip. Švaresnis, švelnesnis skonio profilis reiškia, kad daugeliui gėrimų formų reikia mažiau kvapiųjų medžiagų ar saldiklių, palyginti su įprastai apdorotais ryžių baltymais.

6. Kokių dokumentų turėčiau paprašyti tiekėjo, kad patvirtinčiau su skoniu susijusius apdorojimo teiginius?

Prašykite analizės sertifikato (COA), techninių duomenų lapo (TDS) ir išsamios informacijos apie dalelių dydį (tinklelį) ir džiovinimo metodą - tai tiesiogiai koreliuoja su juslinėmis savybėmis, o ne tik su baltymų kiekiu.